Auf der Grünen Woche im vergangenen Jahr erwies sich ein Insektenburger als überraschender Verkaufsschlager. Die Vertreter des Herstellers mussten ihren Stand schon einige Tage vor dem Ende der Messe räumen, weil alle 5.000 Probierportionen vergriffen waren. Inzwischen ist der Burger auch bei Rewe erhältlich und wirbt vor allem mit einem hohen Proteingehalt und einem vergleichsweise kleinen ökologischen Fußabdruck. Von diesen …

Rund ein Drittel der Weltbevölkerung ist auf Fisch als primäre Eiweißquelle angewiesen, aber die einst unerschöpfliche Ressource in den Weltmeeren ist vor allem durch Überfischung stark gefährdet. Die Fischerzeugung aus der Aquakultur leistet daher einen bedeutenden Beitrag zur Welternährung. Bereits heute entstammt jeder zweite konsumierte Fisch aus der kontrollierten Aufzucht. Dabei war die Aquakultur bisher stark von der Fangfischerei abhängig, …